La cuisine moleculaire

Meringue et azote liquide la cuisine moleculaire du dragon

Voici la préparation de la meringue à l'azote liquide, grand classique de la cuisine moleculaire. A base de meringue classique, cette préparation est plongée dans de l'azote liquide afin de réaliser une meringue glacée. N'oubliez pas de porter un matériel de protection car l'azote c'est froid Ce qui est saisissant dans cette vidéo c'est l'effet qui [...]

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hydrocolloide toi même !

Rassurez vous une hydrocolloide n'est pas une insulte mais plutôt l'un des pilliers de la cuisine moleculaire. Comment définir simplement une hydrocolloide ? Rien de très compliqué, une hydrocolloide désigne simplement toute substance qui se transforme en gel au contact de l'eau. D' ailleurs je suis certain que sans y avoir fait attention vous connaissez même le nom [...]

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Comment faire simplement des billes d’agar agar ?

Il y a plusieurs façons de faire les billes d'agar-agar. Plutôt que de partir dans de longues et fastidieuses explications voici une vidéo qui explique très bein comment s'y prendre. Ecoutez attentivement car il y a plein de petites astuces ! Les billes d'agar agar peuvent être utilisée de mille façons différentes il vous suffit de vous laisser [...]

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