La cuisine moleculaire

La spérification pour les nuls

Les préjugés ont la vie dure, bien souvent on associe la cuisine moleculaire à un vrai travail de laboratoire. Il est vrai que dans certains cas beaucoup de matériel est nécessaire et dans d'autres situations c'est plutôt la mise en scène qui est impressionante. Afin de vous montrer que la cuisine moleculaire pouvait être à portée de [...]

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cuisine moléculaire, la sphérification pour les nuls

Commencer avec la cuisine moleculaire peut être très déroutant, et souvent on peut se poser la question afin de savoir par ou commencer ? L'une des préparations la plus simples à réaliser c'est la sphérification de jus de fruits ou de sirops. En réalisant de petites sphères ou des raviolis on peut réaliser des cocktails vraiment très [...]

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