La cuisine moleculaire

hydrocolloide toi même !

Rassurez vous une hydrocolloide n'est pas une insulte mais plutôt l'un des pilliers de la cuisine moleculaire. Comment définir simplement une hydrocolloide ? Rien de très compliqué, une hydrocolloide désigne simplement toute substance qui se transforme en gel au contact de l'eau. D' ailleurs je suis certain que sans y avoir fait attention vous connaissez même le nom [...]

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