La cuisine moleculaire

Meringue et azote liquide la cuisine moleculaire du dragon

Voici la préparation de la meringue à l'azote liquide, grand classique de la cuisine moleculaire. A base de meringue classique, cette préparation est plongée dans de l'azote liquide afin de réaliser une meringue glacée. N'oubliez pas de porter un matériel de protection car l'azote c'est froid Ce qui est saisissant dans cette vidéo c'est l'effet qui [...]

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