Tag Archive | "cuisine moleculaire"
Kit cuisine moleculaire
Cela faisait longtemps que je cherchais un vendeur de kit cuisine moleculaire à des prix abordables et bien ça y est je viens de trouver mon bonheur. C'est un reflexe que je prends de plus en plus, quand je cherche à acheter des ustensiles de cuisine voir même des spécialités régionales je me dirige vers ebay [...]
Continue reading...Hervé This, Inventeur et passioné de la Gastronomie moleculaire
Saturday, February 7, 2009
Et bien non la cuisine moleculaire ne date pas d'hier mais plutôt d'une vingtaine d'année. Hervé This, scientifique et visionaire de talent se focalise sur ce qui se passe dans on cuisine ! Ca pourrait paraître simple ou naif au premier abord mais détrompez vous car chaque jour vous ne vous en rendez peut être pas compte [...]
Continue reading...La spérification pour les nuls
Thursday, February 5, 2009
Les préjugés ont la vie dure, bien souvent on associe la cuisine moleculaire à un vrai travail de laboratoire. Il est vrai que dans certains cas beaucoup de matériel est nécessaire et dans d'autres situations c'est plutôt la mise en scène qui est impressionante. Afin de vous montrer que la cuisine moleculaire pouvait être à portée de [...]
Continue reading...Meringue et azote liquide la cuisine moleculaire du dragon
Wednesday, February 4, 2009
Voici la préparation de la meringue à l'azote liquide, grand classique de la cuisine moleculaire. A base de meringue classique, cette préparation est plongée dans de l'azote liquide afin de réaliser une meringue glacée. N'oubliez pas de porter un matériel de protection car l'azote c'est froid Ce qui est saisissant dans cette vidéo c'est l'effet qui [...]
Continue reading...Recette cuisine moleculaire - Whisky Coca à l’azote liquide
Wednesday, January 21, 2009
J'entends deja hurler les puristes et amateurs de whisky pur sans glace. Non seulement dans cette recette on mélange le whisky mais en plus on utilise de l'azote liquide. Effet spectaculaire garanti pour la préparation, concernant le résultat final cette recette de cocktail moleculaire semble plutôt alléchante. Je vous laisse en juger par vous même:
Continue reading...cuisine moléculaire, la sphérification pour les nuls
Tuesday, January 13, 2009
Commencer avec la cuisine moleculaire peut être très déroutant, et souvent on peut se poser la question afin de savoir par ou commencer ? L'une des préparations la plus simples à réaliser c'est la sphérification de jus de fruits ou de sirops. En réalisant de petites sphères ou des raviolis on peut réaliser des cocktails vraiment très [...]
Continue reading...hydrocolloide toi même !
Monday, January 5, 2009
Rassurez vous une hydrocolloide n'est pas une insulte mais plutôt l'un des pilliers de la cuisine moleculaire. Comment définir simplement une hydrocolloide ? Rien de très compliqué, une hydrocolloide désigne simplement toute substance qui se transforme en gel au contact de l'eau. D' ailleurs je suis certain que sans y avoir fait attention vous connaissez même le nom [...]
Continue reading...Caviar de violette au champagne, cuisine moléculaire de début d’année !
Saturday, January 3, 2009
En ce début d'année la consomation de champagne atteint des records, mais connaissez vous le champagne au caviar de violette ? Yannick, second chez Alpina Savoiy a réalisé une super vidéo spéciale cuisine moleculaire qui va émoustiller vos papilles, attention les puristes du champagne n'ont qu'à bien se tenir ! Si vous souhaitez réaliser cette recette chez [...]
Continue reading...La cuisine moléculaire est-elle dangereuse pour la santé ?
Thursday, January 1, 2009
La cuisine moléculaire c'est rigolo, mais est-ce dangereux pour la santé ? Voici une question qui revient très souvent quand on aborde le sujet de la cuisine moleculaire. Cette préocupation est légitime car dans une ambiance d'alimentation bio et d'agriculture raisonée les prouesses techniques des grands chefs maestro chimistes font grincer quelques dents... Ne vous méprenez pas, la [...]
Continue reading...Bonne année moléculaire !
Thursday, January 1, 2009
Je vous souhaite une excellente 2009 qui sera je l'espère à l'image de ces magnifiques verres à champagne, simples et efficaces ! L'année 2009 sera sous le signe de la cuisine moleculaire, je vous prépare plein de surprises avec des recettes encore indétites encore jamais sorties du labo Bonnes fêtes et meilleurs voeux à vous [...]
Continue reading...- Kit cuisine moleculaire
- Hervé This, Inventeur et passioné de la Gastronomie moleculaire
- La spérification pour les nuls
- Meringue et azote liquide la cuisine moleculaire du dragon
- Recette cuisine moleculaire - Whisky Coca à l’azote liquide
- cuisine moléculaire, la sphérification pour les nuls
- Homaru Cantu chef du restaurant Moto
- cocktail moleculaire “litchi pearl”
- hydrocolloide toi même !
- mojito moléculaire
kit cuisine moleculaire
|
|
Cuisine moléculaire : Gomme de xanthane 100g EUR 5,00 |
|
|
Cuisine Moléculaire LOT DE 2 SERINGUES EUR 1,00 |
|
|
Cuisine moléculaire : Isomalt 500g EUR 7,00 |
|
|
Cuisine Moléculaire tuyau pour spaghetti 3 mètres EUR 4,00 |
|
|
Kit Cuisine Moléculaire - Billes d'agar-agar EUR 2,00 |
|
|
CUISINE MOLECULAIRE KIT DECOUVERTE INITIATION NEUF EUR 38,00 |
Saturday, June 20, 2009
0 Comments