La cuisine moléculaire c'est rigolo, mais est-ce dangereux pour la santé ?
Voici une question qui revient très souvent quand on aborde le sujet de la cuisine moleculaire.
Cette préocupation est légitime car dans une ambiance d'alimentation bio et d'agriculture raisonée les prouesses techniques des grands chefs maestro chimistes font grincer quelques dents...
Ne vous méprenez pas, la cuisine moléculaire c'est aussi beaucoup de mise en scène.
Nombreux sont les artifices utilisés pour la préparation d'un repas moléculaire mais ne vous laissez pas abuser on aurait pu également appeller cela "cuisine moderne".
L'appellation cuisine moléculaire est restée car c'est un terme qui colle à l'esprit (vous avez peut être lu "made to stick" ?) et qui va à l'encontre de beaucoup d'idées reçues quand on parle de cuisine.
La cuisine moléculaire sera la cuisine des grand mères du 21ème siècle !
Il y a beaucoup d'appellations barbares pour les ingrédients d'une recette de cuisine moléculaire, mais avez vous deja osé regarder derrière un paquet de céréales ?
Toutes ces appellations très techniques désignent des ingrédients qui sont deja largement utilisés dans les produits de grande consomation.
La surprise avec la cuisine moleculaire c'est simplement que l'on ne cherche pas à dissimuler ces termes barbares qui désignent un colorant, du faux sucre ou du jus de citron.
Qu'est ce que les nutritionistes pensent de la cuisine moléculaire ?
Jean Michel Cohen, nutritioniste reconnu c'est exprimé sur le sujet dans un article du figaro sur la cuisine moléculaire.
Pour résumer en quelques mots, il ne faut pas avoir peur de la cuisine moléculaire car l'ensemble des produits qui rentrent dans sa composotion sont controlés par l'Afssa.
L'unique bémol de Jean Michel Cohen se situe plutôt au niveau comportemental que physiologique, comme avec l'utilisation de l'aspartame qui bien que sans sucre, ce dernier renforce le coté "addictif" du sucre. (je trouve personellement que cette remarque pourrait être appliquée à n'importe quel produit de grande consomation et que cela n'est pas spécifique à la cuisine moleculaire).
Il ne faut donc pas avoir peur de la cuisine moléculaire, si c'est un expert de la nutrition qui le dit faisons lui confiance !
La cuisine moléculaire c'est bon pour la santé !
Vous ne rêvez pas ! C'est un joli retournement de situation mais figurez vous que la cuisine moléculaire et bien ça peut même être bon pour la santé.
Les antioxydants vous connaissez ? Et bien figurez que les polyphénols utilisés souvent comme exhausteur de goût pour la cuisine moleculaire en contiennent !
Alors maintenant si on arrive à innover, être créatif, se délecter les papilles et tout ça en se faisant du bien pour la santé et bien je ne dirai qu'une chose, longue vie à la cuisine moléculaire !
0 Comments