Les préjugés ont la vie dure, bien souvent on associe la cuisine moleculaire à un vrai travail de laboratoire.
Il est vrai que dans certains cas beaucoup de matériel est nécessaire et dans d'autres situations c'est plutôt la mise en scène qui est impressionante.
Afin de vous montrer que la cuisine moleculaire pouvait être à portée de tout le monde voici une petite démonstration qui montre comment faire des billes de ketchup sphérifiées.
La base est simple, comptez 100 gr de ketchup mélangé à autant d'eau, ajoutez 2 gr d'alginate et préparez un bain à base de chlorure de calcium pour la sphérification.
Pour la réalisation je vous laisse jeter un oeuil sur la préparation car une petite vidéo vaut bien souvent un long discours.
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