La cuisine moleculaire

Je regarde par la fenêtre et je vois de la neige et des promeneurs avec des gants et des bonnets, au même moment j'arrive sur le site assiete du chef, accrochez vous, un nouveau concours est lancé avec pour thème le litchi.

Aucune hésitation possible, il faut absolument que je propose une petite recette de cuisine moleculaire à base de litchi.
Après quelques expérimentations et bien voila ce que je vous propose, le "litchi pearl", c'est un cocktail particulièrement apprécié par la gente féminine car assez sucré et peu fort en alcool.

Comment préparer ce cocktail moléculaire baptisé le litchi pearl ?

1. A l'aide d'un shaker sans glace frappez le jus de litchi avec de l'alginate de sodium.
2. Préparez un saladier avec de l'eau et du chlorure de calcium
3. Mettez une passoire au fond du saladier afin de pouvoir récupérer les perles facilement.
4. Versez à l'aide d'une seringue ou d'une pipette le jus de litchi passé au shaker, faites un goute à goutte dans le saladier.
5. Retirez les perles de litchi du saladier.
6. Maintenant vous avez des petites perles de litchi qu'il vous faudra rincer à l'eau tiède.
7. Disposez quelques perles au fond d'un verre à cocktail.
8. Ajoutez du porto blanc.
9. Remuez délicatement et dégustez.

Petite astuce pour la création de billes de litchi

Il est important de ne pas laisser tremper trop longempts les billes dans le mélange de sphérification composé d'eau et de chlorure de sodium car sinon les boules vont devenir entièrement "solidifiées".

Vous l'aurez compris, si vous souhaitez que vos perles de litchi restent fondantes à l'intérieur il vous faudra rapidement les sortir du bain de spérification et les rincer à l'eau tiède.

Bonne dégustation, et n'oubliez pas que c'est à consommer avec modération car l'alcool est dangereux pour la santé !