En ce début d'année la consomation de champagne atteint des records, mais connaissez vous le champagne au caviar de violette ?
Yannick, second chez Alpina Savoiy a réalisé une super vidéo spéciale cuisine moleculaire qui va émoustiller vos papilles, attention les puristes du champagne n'ont qu'à bien se tenir !
Si vous souhaitez réaliser cette recette chez vous, voici la recette de Yannick pour ce cockatil moleculaire
300 gr eau
40 gouttes d' arôme violette
140 gr sirop de violette
PM colorant violet
2,3 gr alginate
pour le réalisation du bain de chlorure de calcium le dosage est de 5 gr par litre d'eau.
Notez également l'astuce de l'utilisation de bacs à glaçons vraiment très pratiques pour la sphérisation, idem pour le filtre à thé.
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