Il est vrai que dans certains cas beaucoup de matériel est nécessaire et dans d'autres situations c'est plutôt la mise en scène qui est impressionante.

Afin de vous montrer que la cuisine moleculaire pouvait être à portée de tout le monde voici une petite démonstration qui montre comment faire des billes de ketchup sphérifiées.

La base est simple, comptez 100 gr de ketchup mélangé à autant d'eau, ajoutez 2 gr d'alginate et préparez un bain à base de chlorure de calcium pour la sphérification.

Pour la réalisation je vous laisse jeter un oeuil sur la préparation car une petite vidéo vaut bien souvent un long discours.

A base de meringue classique, cette préparation est plongée dans de l'azote liquide afin de réaliser une meringue glacée.

N'oubliez pas de porter un matériel de protection car l'azote c'est froid

Ce qui est saisissant dans cette vidéo c'est l'effet qui est produit après la dégustation, je vous laisse voir ça pour vous même:

Cette recette de cuisine moléculaire est très facile à réaliser, il ne vous faut qu'un peu de matériel (azote liquide, bac de trempage, cuisine à trous et matériel de protection.

Donc si vous cherchiez un dessert original je crois que vous avez trouvé ce qu'il vous faut.

N'oubliez pas non plus qu'il est aussi possible de faire une mise en scène encore plus spectaculaire pendant la préparation avec l'azote, je laisse vos esprits créatifs imaginer les infinies possibilités.

Bon appétit!

L'une des préparations la plus simples à réaliser c'est la sphérification de jus de fruits ou de sirops.

En réalisant de petites sphères ou des raviolis on peut réaliser des cocktails vraiment très sympas.

Cela ne nécessite pas l'utilisation de beaucoup de produits différents ni le besoin de matériel spécifique qui coute cher.

Voici une vidéo qui montre comment réaliser un processus simple de sphérification afin de créer un caviar de pastèque, à la fin de la vidéo il y a également une démonstration pour réaliser un ravioli de pastèque (en plus de ça j'aime tout particulièrement la musique ).

Afin d'avoir des informations sur les ingrédients à utiliser ou le dosage, voici le lien vers la recette du cocktail moléculaire litchi pearl.

Si vous avez des questions n'hésitez pas à laisser un commentaire ou à poster votre question dans le forum de la cuisine moleculaire.

http://www.lacuisinemoleculaire.fr/cocktail-moleculaire-litchi-pearl/2009/01/

Comment définir simplement une hydrocolloide ?

Rien de très compliqué, une hydrocolloide désigne simplement toute substance qui se transforme en gel au contact de l'eau.

D' ailleurs je suis certain que sans y avoir fait attention vous connaissez même le nom d'une hydrocolloide végétale utilisée en Asie depuis très très longtemps....l' Agar.

Longtemps réservé aux professionels de l'agro alimentaire il était très difficile pour un amateur de cuisine moleculaire de se procurer ces produits, heureusement que depuis quelques années la cuisine moleculaire à commencé à prendre son envol et que plusieurs marchands vendent ce type de produit.

Comment trouver plus de 270 recettes de cuisine moleculaire gratuitement ?

Martin Lersch, expert en cuisine moléculaire qui vit et travaille à Oslo a élaboré un recueil de plus de 270 recettes d'hydrocolloides.

Et bien non, vous ne rêvez pas en plus de ça Martin a très gentiment décidé de publier gratuitement ce véritable trésor de la cuisine moleculaire.

Pour l'instant ce recueil de recettes de cuisine moleculaire est uniquement en anglais, pour celles ou ceux que cela pourrait rebuter n'ayez crainte car j'ai commencé une traduction des recettes en Français (que vous pourrez retrouver sur lacuisinemoleculaire.fr dans la rubrique recette cuisine moleculaire.)

Vous pourrez télécharger gratuitement ce livre de recette de cuisine moleculaire sur Khymos.org .

Yannick, second chez Alpina Savoiy a réalisé une super vidéo spéciale cuisine moleculaire qui va émoustiller vos papilles, attention les puristes du champagne n'ont qu'à bien se tenir !

Si vous souhaitez réaliser cette recette chez vous, voici la recette de Yannick pour ce cockatil moleculaire

300 gr eau
40 gouttes d' arôme violette
140 gr sirop de violette
PM colorant violet
2,3 gr alginate

pour le réalisation du bain de chlorure de calcium le dosage est de 5 gr par litre d'eau.

Notez également l'astuce de l'utilisation de bacs à glaçons vraiment très pratiques pour la sphérisation, idem pour le filtre à thé.

Plutôt que de partir dans de longues et fastidieuses explications voici une vidéo qui explique très bein comment s'y prendre.

Ecoutez attentivement car il y a plein de petites astuces !

Les billes d'agar agar peuvent être utilisée de mille façons différentes il vous suffit de vous laisser porter par votre créativité.

Il y a encore tout à faire en cuisine moleculaire alors allez y experimentez !