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La spérification pour les nuls
Les préjugés ont la vie dure, bien souvent on associe la cuisine moleculaire à un vrai travail de laboratoire. Il est vrai que dans certains cas beaucoup de matériel est nécessaire et dans d'autres situations c'est plutôt la mise en scène qui est impressionante. Afin de vous montrer que la cuisine moleculaire pouvait être à portée de [...]
Continue reading...Meringue et azote liquide la cuisine moleculaire du dragon
4. February 2009
Voici la préparation de la meringue à l'azote liquide, grand classique de la cuisine moleculaire. A base de meringue classique, cette préparation est plongée dans de l'azote liquide afin de réaliser une meringue glacée. N'oubliez pas de porter un matériel de protection car l'azote c'est froid Ce qui est saisissant dans cette vidéo c'est l'effet qui [...]
Continue reading...cuisine moléculaire, la sphérification pour les nuls
13. January 2009
Commencer avec la cuisine moleculaire peut être très déroutant, et souvent on peut se poser la question afin de savoir par ou commencer ? L'une des préparations la plus simples à réaliser c'est la sphérification de jus de fruits ou de sirops. En réalisant de petites sphères ou des raviolis on peut réaliser des cocktails vraiment très [...]
Continue reading...hydrocolloide toi même !
5. January 2009
Rassurez vous une hydrocolloide n'est pas une insulte mais plutôt l'un des pilliers de la cuisine moleculaire. Comment définir simplement une hydrocolloide ? Rien de très compliqué, une hydrocolloide désigne simplement toute substance qui se transforme en gel au contact de l'eau. D' ailleurs je suis certain que sans y avoir fait attention vous connaissez même le nom [...]
Continue reading...Caviar de violette au champagne, cuisine moléculaire de début d’année !
3. January 2009
En ce début d'année la consomation de champagne atteint des records, mais connaissez vous le champagne au caviar de violette ? Yannick, second chez Alpina Savoiy a réalisé une super vidéo spéciale cuisine moleculaire qui va émoustiller vos papilles, attention les puristes du champagne n'ont qu'à bien se tenir ! Si vous souhaitez réaliser cette recette chez [...]
Continue reading...Comment faire simplement des billes d’agar agar ?
30. December 2008
Il y a plusieurs façons de faire les billes d'agar-agar. Plutôt que de partir dans de longues et fastidieuses explications voici une vidéo qui explique très bein comment s'y prendre. Ecoutez attentivement car il y a plein de petites astuces ! Les billes d'agar agar peuvent être utilisée de mille façons différentes il vous suffit de vous laisser [...]
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- Kit cuisine moleculaire
- Hervé This, Inventeur et passioné de la Gastronomie moleculaire
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- Homaru Cantu chef du restaurant Moto
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- mojito moléculaire
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Kit cuisine moléculaire: sculptures de sucre FEASYFOOD EUR 9,00 |
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Cuisine Moléculaire Space Phood'ing Saveurs Nordiques EUR 76,00 |
![Cuisine moléculaire-Perles d'Alginate[E509+E401+sering]](http://thumbs.ebaystatic.com/pict/300403199239_0.jpg)
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5. February 2009
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