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Recette cuisine moleculaire - Whisky Coca à l’azote liquide

admin — Wed, 21 Jan 2009 22:57:26 +0000

J'entends deja hurler les puristes et amateurs de whisky pur sans glace.

Non seulement dans cette recette on mélange le whisky mais en plus on utilise de l'azote liquide.

Effet spectaculaire garanti pour la préparation, concernant le résultat final cette recette de cocktail moleculaire semble plutôt alléchante.

Je vous laisse en juger par vous même:

cocktail moleculaire “litchi pearl”

admin — Tue, 06 Jan 2009 06:19:25 +0000

Je regarde par la fenêtre et je vois de la neige et des promeneurs avec des gants et des bonnets, au même moment j'arrive sur le site assiete du chef, accrochez vous, un nouveau concours est lancé avec pour thème le litchi.

Aucune hésitation possible, il faut absolument que je propose une petite recette de cuisine moleculaire à base de litchi.
Après quelques expérimentations et bien voila ce que je vous propose, le "litchi pearl", c'est un cocktail particulièrement apprécié par la gente féminine car assez sucré et peu fort en alcool.

Comment préparer ce cocktail moléculaire baptisé le litchi pearl ?

A l'aide d'un shaker sans glace frappez le jus de litchi avec de l'alginate de sodium.
Préparez un saladier avec de l'eau et du chlorure de calcium
Mettez une passoire au fond du saladier afin de pouvoir récupérer les perles facilement.
Versez à l'aide d'une seringue ou d'une pipette le jus de litchi passé au shaker, faites un goute à goutte dans le saladier.
Retirez les perles de litchi du saladier.
Maintenant vous avez des petites perles de litchi qu'il vous faudra rincer à l'eau tiède.
Disposez quelques perles au fond d'un verre à cocktail.
Ajoutez du porto blanc.
Remuez délicatement et dégustez.

Petite astuce pour la création de billes de litchi

Il est important de ne pas laisser tremper trop longempts les billes dans le mélange de sphérification composé d'eau et de chlorure de sodium car sinon les boules vont devenir entièrement "solidifiées".

Vous l'aurez compris, si vous souhaitez que vos perles de litchi restent fondantes à l'intérieur il vous faudra rapidement les sortir du bain de spérification et les rincer à l'eau tiède.

Bonne dégustation, et n'oubliez pas que c'est à consommer avec modération car l'alcool est dangereux pour la santé !

mojito moléculaire

admin — Sun, 04 Jan 2009 12:34:45 +0000

Quand une grande marque de Rhum rencontre un mixologiste moléculaire et bien cela nous donne le mojito moleculaire (et un joli buzz pour la marque) !

Bacardi a mandanté un grand nom de la mixologie moleculaire, Eben Freeman.

Pour Eben Freeman le mandat était simple, inventer le mojito du futur.

Attention le résultat est spéctaculaire, un peu difficile à réaliser dans sa cuisine mais rassurez vous je suis un véritable "mojito addict" je vous donnerai très prochainement des recettes pour réaliser d'excellents et très simples mojito moléculaires !

PS: A consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé...

Caviar de violette au champagne, cuisine moléculaire de début d’année !

admin — Sat, 03 Jan 2009 07:13:05 +0000

En ce début d'année la consomation de champagne atteint des records, mais connaissez vous le champagne au caviar de violette ?

Yannick, second chez Alpina Savoiy a réalisé une super vidéo spéciale cuisine moleculaire qui va émoustiller vos papilles, attention les puristes du champagne n'ont qu'à bien se tenir !

Si vous souhaitez réaliser cette recette chez vous, voici la recette de Yannick pour ce cockatil moleculaire

300 gr eau
40 gouttes d' arôme violette
140 gr sirop de violette
PM colorant violet
2,3 gr alginate

pour le réalisation du bain de chlorure de calcium le dosage est de 5 gr par litre d'eau.

Notez également l'astuce de l'utilisation de bacs à glaçons vraiment très pratiques pour la sphérisation, idem pour le filtre à thé.