La cuisine moleculaire

Cela faisait longtemps que je cherchais un vendeur de kit cuisine moleculaire à des prix abordables et bien ça y est je viens de trouver mon bonheur.

C'est un reflexe que je prends de plus en plus, quand je cherche à acheter des ustensiles de cuisine voir même des spécialités régionales je me dirige vers ebay ou on peut trouver des petits marchands souvent très sympathiques, avec un grand choix et surtout des prix imbattables...

Voila quelques exemples de kits de cuisine moléculaire:

Kit HACHETTE de cuisine moléculaire

EUR 24,00

2464d 15h 39m

KIT DE CUISINE MOLECULAIRE - NEUF -

0 Enchère

EUR 9,00

2466d 48m

CUISINE MOLECULAIRE KIT DECOUVERTE INITIATION NEUF

EUR 38,00

2474d 10h 41m

Kit DELUXE !! CUISINE MOLECULAIRE + Balance Précision !

EUR 23,00

2477d 11h 34m

Et bien non la cuisine moleculaire ne date pas d'hier mais plutôt d'une vingtaine d'année.
Hervé This, scientifique et visionaire de talent se focalise sur ce qui se passe dans on cuisine !
Ca pourrait paraître simple ou naif au premier abord mais détrompez vous car chaque jour vous ne vous en rendez peut être pas compte mais vous assistez à des réactions chimiques complexes.
Ne vous êtes vous jamais interrogé pourquoi on arrive à faire une mayonnaise à base de liquide ?

Je n'ai encore jamais eu la chance de rencontrer Hervé This mais dans cette vidéo on arrive à se faire une petite idée de ce personage qui a su redonner un coup de jeune à la cuisine.
Rien qu'à l'écouter on peut se rendre compte de sa passion, de son approche globale et de son goût pour l'innovation.
Bien que son accent anglais ne soit pas au top voici une présentation de ce grand Monsieur de la cuisine moleculaire au sein de son laboratoire:

Les préjugés ont la vie dure, bien souvent on associe la cuisine moleculaire à un vrai travail de laboratoire.

Il est vrai que dans certains cas beaucoup de matériel est nécessaire et dans d'autres situations c'est plutôt la mise en scène qui est impressionante.

Afin de vous montrer que la cuisine moleculaire pouvait être à portée de tout le monde voici une petite démonstration qui montre comment faire des billes de ketchup sphérifiées.

La base est simple, comptez 100 gr de ketchup mélangé à autant d'eau, ajoutez 2 gr d'alginate et préparez un bain à base de chlorure de calcium pour la sphérification.

Pour la réalisation je vous laisse jeter un oeuil sur la préparation car une petite vidéo vaut bien souvent un long discours.

Voici la préparation de la meringue à l'azote liquide, grand classique de la cuisine moleculaire.

A base de meringue classique, cette préparation est plongée dans de l'azote liquide afin de réaliser une meringue glacée.

N'oubliez pas de porter un matériel de protection car l'azote c'est froid

Ce qui est saisissant dans cette vidéo c'est l'effet qui est produit après la dégustation, je vous laisse voir ça pour vous même:

Cette recette de cuisine moléculaire est très facile à réaliser, il ne vous faut qu'un peu de matériel (azote liquide, bac de trempage, cuisine à trous et matériel de protection.

Donc si vous cherchiez un dessert original je crois que vous avez trouvé ce qu'il vous faut.

N'oubliez pas non plus qu'il est aussi possible de faire une mise en scène encore plus spectaculaire pendant la préparation avec l'azote, je laisse vos esprits créatifs imaginer les infinies possibilités.

Bon appétit!

J'entends deja hurler les puristes et amateurs de whisky pur sans glace.

Non seulement dans cette recette on mélange le whisky mais en plus on utilise de l'azote liquide.

Effet spectaculaire garanti pour la préparation, concernant le résultat final cette recette de cocktail moleculaire semble plutôt alléchante.

Je vous laisse en juger par vous même:

Commencer avec la cuisine moleculaire peut être très déroutant, et souvent on peut se poser la question afin de savoir par ou commencer ?

L'une des préparations la plus simples à réaliser c'est la sphérification de jus de fruits ou de sirops.

En réalisant de petites sphères ou des raviolis on peut réaliser des cocktails vraiment très sympas.

Cela ne nécessite pas l'utilisation de beaucoup de produits différents ni le besoin de matériel spécifique qui coute cher.

Voici une vidéo qui montre comment réaliser un processus simple de sphérification afin de créer un caviar de pastèque, à la fin de la vidéo il y a également une démonstration pour réaliser un ravioli de pastèque (en plus de ça j'aime tout particulièrement la musique ).

Afin d'avoir des informations sur les ingrédients à utiliser ou le dosage, voici le lien vers la recette du cocktail moléculaire litchi pearl.

Si vous avez des questions n'hésitez pas à laisser un commentaire ou à poster votre question dans le forum de la cuisine moleculaire.

http://www.lacuisinemoleculaire.fr/cocktail-moleculaire-litchi-pearl/2009/01/

Homaru Canto est un Chef spécialisé dans la gastronomie / cuisine moleculaire.

Voici une vidéo qui présente son restaurant à Chicago ou vous pourrez notamment déguster des cookies glacés.

Il est interessant de noter que dans son restaurant chaque cuisinier est également serveur. Non vous ne rêvez pas, on est loin des grands chefs étoilés francophones pour qui relation client est amalgamée avec relation publique...Homaru Canto considère qu'il est nécessaire de pouvoir expliquer à ses convives la façon dont les plats ont été élaborés.

Cette gastronomie pédagogique mérite un coup de chapeau car il est certain que le grand public connaît encore mal ou peu la cuisine moleculaire et qu'une petite touche de vulgarisation ne ferait pas de mal

Evidemment ce restaurant moléculaire utilise des artifices technologiques high tech qui donne cet aura de savant fou à tout cuisinier moléculaire qui se respecte

Je vous laisse regarder cette vidéo, j'adore tout particulièrement l'utilisation du laser rouge l'effet est saisissant !

Je regarde par la fenêtre et je vois de la neige et des promeneurs avec des gants et des bonnets, au même moment j'arrive sur le site assiete du chef, accrochez vous, un nouveau concours est lancé avec pour thème le litchi.

Aucune hésitation possible, il faut absolument que je propose une petite recette de cuisine moleculaire à base de litchi.
Après quelques expérimentations et bien voila ce que je vous propose, le "litchi pearl", c'est un cocktail particulièrement apprécié par la gente féminine car assez sucré et peu fort en alcool.

Comment préparer ce cocktail moléculaire baptisé le litchi pearl ?

1. A l'aide d'un shaker sans glace frappez le jus de litchi avec de l'alginate de sodium.
2. Préparez un saladier avec de l'eau et du chlorure de calcium
3. Mettez une passoire au fond du saladier afin de pouvoir récupérer les perles facilement.
4. Versez à l'aide d'une seringue ou d'une pipette le jus de litchi passé au shaker, faites un goute à goutte dans le saladier.
5. Retirez les perles de litchi du saladier.
6. Maintenant vous avez des petites perles de litchi qu'il vous faudra rincer à l'eau tiède.
7. Disposez quelques perles au fond d'un verre à cocktail.
8. Ajoutez du porto blanc.
9. Remuez délicatement et dégustez.

Petite astuce pour la création de billes de litchi

Il est important de ne pas laisser tremper trop longempts les billes dans le mélange de sphérification composé d'eau et de chlorure de sodium car sinon les boules vont devenir entièrement "solidifiées".

Vous l'aurez compris, si vous souhaitez que vos perles de litchi restent fondantes à l'intérieur il vous faudra rapidement les sortir du bain de spérification et les rincer à l'eau tiède.

Bonne dégustation, et n'oubliez pas que c'est à consommer avec modération car l'alcool est dangereux pour la santé !

Rassurez vous une hydrocolloide n'est pas une insulte mais plutôt l'un des pilliers de la cuisine moleculaire.

Comment définir simplement une hydrocolloide ?

Rien de très compliqué, une hydrocolloide désigne simplement toute substance qui se transforme en gel au contact de l'eau.

D' ailleurs je suis certain que sans y avoir fait attention vous connaissez même le nom d'une hydrocolloide végétale utilisée en Asie depuis très très longtemps....l' Agar.

Longtemps réservé aux professionels de l'agro alimentaire il était très difficile pour un amateur de cuisine moleculaire de se procurer ces produits, heureusement que depuis quelques années la cuisine moleculaire à commencé à prendre son envol et que plusieurs marchands vendent ce type de produit.

Comment trouver plus de 270 recettes de cuisine moleculaire gratuitement ?

Martin Lersch, expert en cuisine moléculaire qui vit et travaille à Oslo a élaboré un recueil de plus de 270 recettes d'hydrocolloides.

Et bien non, vous ne rêvez pas en plus de ça Martin a très gentiment décidé de publier gratuitement ce véritable trésor de la cuisine moleculaire.

Pour l'instant ce recueil de recettes de cuisine moleculaire est uniquement en anglais, pour celles ou ceux que cela pourrait rebuter n'ayez crainte car j'ai commencé une traduction des recettes en Français (que vous pourrez retrouver sur lacuisinemoleculaire.fr dans la rubrique recette cuisine moleculaire.)

Vous pourrez télécharger gratuitement ce livre de recette de cuisine moleculaire sur Khymos.org .

Quand une grande marque de Rhum rencontre un mixologiste moléculaire et bien cela nous donne le mojito moleculaire (et un joli buzz pour la marque) !

Bacardi a mandanté un grand nom de la mixologie moleculaire, Eben Freeman.

Pour Eben Freeman le mandat était simple, inventer le mojito du futur.

Attention le résultat est spéctaculaire, un peu difficile à réaliser dans sa cuisine mais rassurez vous je suis un véritable "mojito addict" je vous donnerai très prochainement des recettes pour réaliser d'excellents et très simples mojito moléculaires !

PS: A consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé...